3 receitas vegetarianas para um Natal com muito sabor

A noite de Natal está a chegar e são muitos os preparativos! Desde as decorações, aos presentes e claro às refeições. A consoada e o almoço de Natal  são momentos tão importantes. Momentos onde todos os sentimentos bons pairam no ar. 🙂 São momentos de partilha de histórias, de matar as saudades, de trocar sorrisos, de fomentar amor. Mas a verdade é que enquanto se saboreia estas refeições com os mais queridos, as iguarias de Natal não têm que ser iguais para todos! Por isso mesmo, hoje deixo-vos estas 3 receitas vegetarianas que em nada são enfadonhas. Ideias para quem não come carne e também para quem gosta de experimentar pratos novos. 😉

Abóbora-menina esmagada com sementes

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Ingredientes

  • 2 abóboras-menina
  • 50 g de pinhões
  • alguns raminhos de salvia
  • Azeite virgem extra
  • 1/2 malagueta vermelha
  • 200 g de castanhas
  • 1/2 colher de chá de canela
  • Vinagre balsâmico (opcional)

Como preparar?

  1. Pré-aquecer o forno a 180º.
  2. Lavar as abóboras e secá-las. Colocá-las num tabuleiro. Perfura-las com a ponta de uma faca e deixá-las cozinhar durante 1 horas e 30 minutos, até estarem douradas e moles. Deixar repousar durante algumas horas.
  3. Voltar a colocá-las no forno durante 15 a 20 minutos. Espalhar os pinhões num tabuleiro e levá-los a tostar no forno durante poucos minutos.
  4. Numa frigideira colocar um fio de azeite e colocar os ramos de salvia até estarem crocantes. Secar com papel absorvente.
  5. Enquanto a abóbora ainda está quente partir em fatias, retirar a casca, os fios e as sementes.
  6. Cortar a malagueta em pedaços muito pequenos, esmigalhar as castanhas. Espalhar em cima da abóbora juntamente com canela e uma boa pitada de pimenta preta. Esmagar tudo com faca e garfo e misturar para que os sabores se misturem.
  7. Servir a abóbora coberta com sálvia crocante, os pinhões torrados, um fio de azeite usado na frigideira com a salvia e um pouco de vinagre balsâmico.

Tarte vegetariana com caril (sem glúten)

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  • 2 cebolas
  • Azeite
  • 1 + 1/2 colher de chá de caril (recomendado Rogan Josh)
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • ½ colher de chá de flocos de malagueta seca (pode-se fazer em casa)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 400 g de espinafres congelados
  • 200 ml de caldo de vegetais (preferencialmente orgânicos)
  • 600 g mistura de vegetais cozidos, feita com pastinaca (parecida com a cenoura mas com sabor mais intenso), cenoura e batata (pode ser doce)
  • 100 g queijo Cheddar
  • sal marinho
  • pimenta preta em moída na hora
  • 1 ovo LMassa quebrada sem glúten
  • 250 g de farinha sem glúten (garantir mais um pouco para polvilhar)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de goma xantana
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 ovo L

Como preparar?

  1. Para a massa: Peneirar a farinha, adicionar o sal e a goma xantana numa taça. Colocar 150ml de água,numa panela pequena e colocar a manteiga a derreter em banho-Maria. Deixar cozinhar em lume brando até a água levantar fervura. Deixar de lado a arrefecer. Bater o ovo e adicionar à mistura da farinha juntamente com a manteiga quente e misturar tudo com as mãos. Tapar enquanto o recheio é feito.
  2. Pré-aquecer o forno a 180º.
  3. Descascar e cortar finamente as cebolas, colocar numa panela com um fio de azeite a médio lume, adicionar a pasta de caril, as sementes de cominhos e os flocos de malagueta. Descascar o alho e esmaga-lo. Deixar fritar por 10 minutos, até ter um aspecto dourado.  Adicionar a pasta de tomate e mexer, deixar cozinha mais 1 minuto, depois adicionar os espinafres e o caldo. Deixar cozinhar por 5 minutos, até reduzir.
  4. Retirar a panela do lume. Esmagar os vegetais e adicionar à panela. Ralar o queijo para dentro da panela , misturar e temperar a gosto. Colocar a mistura na tarteira (20 cm) espalhando de forma uniforme.
  5. Esticar a massa numa superfície coberta com um pouco de farinha, até ficar com 0,5 cm de altura.
  6. Bater o ovo e pincelar o rebordo da tarteira. Cuidadosamente colocar a massa em cima do recheio cobrindo o rebordo e com o dedo colá-la à forma. Cortar o excedente. Desenhar uma cruz no meio da tarte e usar alguns pedaços de pasta para decorar. Pincelar com ovo.
  7. Colocar a tarteira num tabuleiro, no forno e cozinharpor 30 a 35 minutos, até estar dourada. Pincelar com ovo a meio da cozedura.

    Dica: Podem usar massa já feita.

 

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Ingredientes

  • 150 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente) (garantir mais um pouco)
  • 500 g farinha com fermento (garantir mais um pouco)
  • 500 g tâmaras
  • 1 laranja
  • 2 sacos de chá indiano
  • 20 g bicarbonato de soda
  • 350 g açúcar mascavado
  • 5 ovos L
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 50 g de Golden Syrup (xarope de açucar)
  • 75 g de melaçoMolho TOFFEE
  • 125 g natas
  • 50 g manteiga sem sal
  • 50 g  açucar mascavado
  • 30 g Golden Syrup
  • 1 cálice de brandy

Como preparar?

  1. Pré-aquecer o forno a 160º e colocar o tabuleiro com água no nível mais baixo do forno (isto cria vapor durante a cozedura e deixa o pudim mais cremoso).
  2.  Untar com manteiga e farinha uma forma redonda de 25 cm com furo. Deixar de lado.
  3. Cortar bruscamente as tâmaras e ralar a casaca da laranja.
  4. Numa panela levar 400 ml de água a ferver, desligar o lume, adicionar os sacos de chá e deixar infundir durante 3 minutos.
  5. Deitar os sacos de chá fora e levar novamente a ferver. Desligar e misturar o bicabornato de soda e adicionar as tâmaras e mexer. Deixar a arrefecer.
  6. Bater a manteiga e açúcar no processador ou batedeira até ficar cremoso e leve.
  7. Numa taça, combinar os ovos, o extracto de baunilha, a casca de laranja, o Golden Syrup e o melaço. Misturar por partes com o creme de manteiga e mexer até estar cremoso.
  8. Peneirar a farinha par a massa. Misturar tudo e colocar na forma.
  9. Cozinhar durante 1 hora ou até conseguir espetar uma faca no centro sem ficar suja. Deixar arrefecer na forma por 5 minutos.
  10. Colocar todos os ingredientes do molho Toffe num apequena panela e deixar ferver em lume médio. Deixar cozinha em lume brando durante 5 minutos, enquanto se mexe. Remover do lume.
  11. Inverter o pudim com um prato por baixo, retirar da forma e regar com o molho toffe.

 

Imagens e receitas em: http://www.jamieoliver.com/